世田谷区自由が丘・尾山台の閑静な住宅街にある
和食「田園安齋」。
当店では、基本に忠実に美味しい出汁を毎朝引いています。
四季折々の美味しい和食をご提供するために、当店の味の決
め手である「出汁」を引くことに、一切の妥協はありません。
厳選した鰹節や鮪節、利尻産の昆布を使い、香りのバランスに
気を使いながら、丁寧に仕込みます。
日々試行錯誤を重ね、手間を惜しまず真剣に引いた出汁の旨
味を、当店の和食で存分にお楽しみください。

田園安齋の和食は

田園安齋 二種の出汁

当店は、築地にある伏高さんより仕入れた鰹節と鮪節に
利尻産の昆布を使用し、2種類の出汁を引いています。
お水と昆布を火にかけ、沸騰してきたら削り節を加えます。
そこから40分から1時間ほど冷ましながら、
素材本来の旨味と風味を十分に引き出しています。

鮪

出汁

八正醤油

鰹

出汁

ヒガシマル醤油

引き立てる

和食の繊細な味を決めるのは出汁。
食材の味を引き立て、旨味、甘味、風味を存分にご堪能いただけます。
食べ終えた後も、余韻に浸ることができる当店のお料理には、この出汁がかかせません。

出汁を引く店主

食べごろを迎えた旬の食材と出汁を合わせた和食は、繊細で奥深い味わいです。
口に含んだ時に広がる豊かな風味や旨味は格別。
それは、出汁が美味しさを邪魔せずに、食材の味を引き立てているからこそ。
特別な調味料を必要とせず、出汁と食材の味を活かした当店のお料理を、ぜひお楽しみください。

出汁が旬と交わる

献立はおまかせください

その時期に美味しい食材を厳選し、美味しく調理をしてご提供いたします。
当店では、おまかせコースを、おすすめいたします。
本当に美味しいと思う食材を使用しているので、ご提供するお料理全てに、店主の想いが込められております。

※写真は4人前です。

四季を味わう料理

お料理

安齋　邦彦

昭和33年2月20日生まれ。
栃木県那須塩原市出身。
実家は魚屋で、仕出し料理を作っていたこともあり、
料理に親しみながら育つ。
小学5年の時には既に将来料理人になることを決意。
18歳で本格的な料理修業をするために、寿司店へ入社。
会席料理なども手がける寿司店であったため、
和食全般の技術を広く習得。
2010年7月に満を持して「田園安齋」をオープン。

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