自由が丘、尾山台で旬の料理を味わうなら当店へ
世田谷区自由が丘・尾山台の閑静な住宅街にある和食「田園安齋」。
当店では、基本に忠実に美味しい出汁を毎朝引いています。
四季折々の美味しい和食をご提供するために、当店の味の決め手である「出汁」を引くことに、一切の妥協はありません。厳選した鰹節や鮪節、利尻産の昆布を使い、香りのバランスに気を使いながら、丁寧に仕込みます。
日々試行錯誤を重ね、手間を惜しまず真剣に引いた出汁の旨味を、当店の和食で存分にお楽しみください。
当店は、築地にある伏高さんより仕入れた鰹節と鮪節に利尻産の昆布を使用し、2種類の出汁を引いています。お水と昆布を火にかけ、沸騰してきたら削り節を加えます。そこから40分から1時間ほど冷ましながら、素材本来の旨味と風味を十分に引き出しています。
和食の繊細な味を決めるのは出汁。
食材の味を引き立て、旨味、甘味、風味を存分にご堪能いただけます。食べ終えた後も、余韻に浸ることができる当店のお料理には、この出汁がかかせません。
食べごろを迎えた旬の食材と出汁を合わせた和食は、繊細で奥深い味わいです。
口に含んだ時に広がる豊かな風味や旨味は格別。
それは、出汁が美味しさを邪魔せずに、食材の味を引き立てているからこそ。
特別な調味料を必要とせず、出汁と食材の味を活かした当店のお料理を、ぜひお楽しみください。
その時期に美味しい食材を厳選し、美味しく調理をしてご提供いたします。当店では、おまかせコースを、おすすめいたします。本当に美味しいと思う食材を使用しているので、ご提供するお料理全てに、店主の想いが込められております。
※写真は4人前です。
昭和33年2月20日生まれ。
栃木県那須塩原市出身。
実家は魚屋で、仕出し料理を作っていたこともあり、料理に親しみながら育つ。
小学5年の時には既に将来料理人になることを決意。18歳で本格的な料理修業をするために、寿司店へ入社。会席料理なども手がける寿司店であったため、和食全般の技術を広く習得。
2010年7月に満を持して「田園安齋」をオープン。
